Pannstekt torsk med bladgrönt och sojasmör
Recept av Jacob Holmström
4 portioner
Ingredienser
750 g torskrygg eller filé
1 paket bimi (belaverde broccoli)
2 st pak choi
2 st cima di rapa (rapsskott) eller svartkål
1 knippe vårlök
1 kruka koriander
100 g smör
50 g ingefära, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
3 msk Kikkoman soja
rapsolja till stekning
salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 140°C varmluft.
Skär torsken i fyra fina portionsbitar. Om fisken har skinn, låt den ligga med skinnsidan uppåt i kylen så att skinnet torkar något.
Skär grönsakerna i lagom stora bitar.
Värm upp en kolstålspanna på medelvärme – låt den bli jämnt varm utan att stressa upp temperaturen.
Stek torsken i rapsolja med skinnsidan nedåt tills den får en gyllene stekyta. Krydda med salt.
Lyft ur torsken när den fortfarande är rå på ena sidan.
Lägg grönsakerna i pannan och stek dem i smöret tills de börjar mjukna men utan att de får färg. Tillsätt vitlök och ingefära, och avsluta med sojan.
Fördela grönsakerna längs kanten av pannan och lägg tillbaka torsken med skinnsidan uppåt. Ställ in hela pannan i ugnen och låt torsken gå klart tills innertemperaturen når 40°C
Ta ut pannan, strö över koriander och servera direkt.
